suco de caqui com pitanga

Suco De Caqui Com Pitanga.jpg

Ingredientes

  • 300g polpa de pitanga congelada
  • 4 caquis rama-forte maduros
  • 1 xícara de água

Modo de preparo

  1. Num liquidificador, bata a polpa da pitanga congelada com os caquis (retirar apenas o talo, manter a pele) e a água. Sirva.
  2. Dica: Se o caqui não estiver doce o suficiente, adicione mel ou melado de cana para adoçar.

purê de inhame com coentro

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Ingredientes

  • 2 xícaras de inhame em cubos médios
  • 1 xícara de leite de coco
  • 1 maço de coentro
  • 1 dente de alho
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • gotinhas de limão 
  • sal (a gosto)

Modo de preparo

  1. Numa panela a vapor, cozinhe o inhame, já cortado em cubos, em torno de 20 minutos, até estar macio ao espetar uma faca. 
  2. Passe o inhame pelo espremedor de batatas, para conseguir um purê bem lisinho.
  3. Num liquidificador, bata o leite de coco com o coentro. Reserve.
  4. Pique o alho e, numa panela funda, refogue-o no azeite.
  5. Adicione o inhame espremido e mexa bem. 
  6. Adicione o leite de coco batido com coentro, aos poucos, misturando bem, até ficar bem liso e homogêneo. 
  7. Tempere com o sal e as gotinhas de limão. 
  8. Sirva ainda quente.

SALADA DE PAINÇO COM PASTA DE TOFU

Salada de Painco Com Pasta De Manjericao.jpg

Pasta de tofu com manjericão

Ingredientes

  • 250g tofu fresco 
  • 1 maço de manjericão
  • 1 dente de alho
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • Gotinhas de limão
  • Sal, a gosto

Modo de preparo

  1. Pique o tofu fresco em pedaços grosseiros
  2. Lave o manjericão e separe as folhinhas do talo
  3. Junte todos os ingredientes no multiprocessador de alimentos e bata bem até ficar homogêneo

Salada de painço com ervas

Ingredientes

  • ½ xícara de painço descascado
  • 2 xícaras de água fervendo 
  • 1 xícara de endro (ou dill)
  • 1 xícara de salsinha
  • ¼ mamão formosa verde
  • 1 cebola
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • suco de 1 limão
  • 3 pitadas de sal
  • Flor de jambo (opcional)

Modo de preparo

  1. Numa panela funda, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue o painço, por 1 minuto, até torrar levemente os grãos.
  2. Em seguida, cozinhe o painço em 2 xícaras de água fervendo, em fogo baixo, por cerca de 20 minutos, com a panela tampada. Se necessário, adicione mais água ao final do cozimento. Reserve.
  3. Lave o endro e a salsinha, pique.
  4. Corte o mamão, retire as sementes e rale, com casca e tudo no ralo fino. 
  5. Pique a cebola em cubinhos pequenos.
  6. Numa tigela funda, junte todos os ingredientes e tempere com o azeite, com o limão e com o sal. 
  7. Sirva ainda morno ou frio

TEMPURA DE PANCS

Tempura De Pancs.jpg

Ingredientes

1 rama de cenoura 6 folhas de assa-peixe 6 talos de moringa 1 xícara de farinha de trigo integral ½ xícara de cerveja ½ xícara de água 1 ovo 2 colheres de chá de sal 2 xícaras de óleo de coco

Modo de preparo

  1. Lave as folhas da rama de cenoura e separe-as em talos médios. 
  2. Lave as demais PANC's e higienize-as de molho em água com vinagre, por 10 minutos. 
  3. Escorra e seque-as bem com papel toalha.
  4. Numa tigela funda, adicione a farinha de trigo integral, a cerveja e a água, misturando bem para não empelotar.
  5. Adicione o ovo e o sal. 
  6. Mexa bem até ficar homogêneo.
  7. Numa frigideira funda, aqueça o óleo de coco. 
  8. Mergulhe as PANC's na massa de tempura.
  9. Frite, uma a uma, no óleo quente, até dourar levemente.
  10. Forre um prato com papel toalha e retire o excesso de gordura dos tempuras antes de servir.

SUCO VERDE TURBINADO

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Ingredientes

  • 1 rama de cenoura
  • 1 xícara de folha de azedinha
  • 1 punhado grande de folhas de verbena
  • 2 xícaras de água
  • 2 colheres de sopa de mel cru
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
  • ½ xícara de cachaça 
  • 1 xícara de gelo

Modo de preparo

  1. Lave e higienize as folhas, deixando de molho por 10 minutos numa tigela com água e vinagre. Escorra.
  2. Num liquidificador, bata todos os ingredientes, com exceção da cachaça e do gelo. 
  3. Esprema o suco num voil.
  4. Volte com o suco para o liquidificador e finalize com o gelo e a cachaça.
  5. Ajuste o doce colocando mais mel, se necessário

CREME DE CACAU

Creme De Cacau.jpg

Ingredientes

Para o creme de abacate

  • 2 bananas d’água congeladas (picadas)
  • ½ abacate
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó 100%
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo 
  • 1 colher de sopa de pasta de amendoim 
  • 1 xícara de gelo
  • ½ xícara de água

Para a pasta de amendoim

  • 2 xícaras de amendoim sem pele e sem sal

Modo de preparo

Da pasta de amendoim

  1. Despeje numa assadeira o amendoim sem pele e sem sal 
  2. Leve ao forno a 200ºC, por cerca de 10 minutos ou até ficar levemente dourado
  3. Num multiprocessador, triture o amendoim torrado por volta de 10 minutos ou até atingir a consistência de uma pasta lisa e homogênea. 

Do creme

  1. Junte todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo.
  2. Sirva em seguida.

SALADA DE MAIONESE DE ABACATE

Salada De Maionese De Abacate.jpg

Ingredientes

Para os legumes

  • 2 cenouras grandes
  • 1 chuchu
  • 2 inhames grandes
  • 1 xícara de salsinha 

Para a maionese

  • ½ abacate
  • suco de 1/2 limão
  • ½ dente de alho
  • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • sal (a gosto)
  • pimenta do reino (a gosto)

Modo de preparo

  1. Corte as cenouras, o chuchu e os inhames em cubos de 1cm. Cozinhe-os no vapor por cerca de 15 a 20 minutos, até ficarem macios ao espetar uma faca. Reserve.
  2. Para a maionese, coloque todos os ingredientes num liquidificador e bata até ficar homogêneo. Ajuste o alho ou o limão, se necessário.
  3. Misture os legumes com a maionese numa tigela funda. Ajuste os temperos e finalize com salsinha picada.
  4. Mantenha na geladeira para servir a salada fria.

Salsicha de Tofu com Maionese de Castanha de Caju

Slasicha de Tofu Com Maionese De Castanha.jpg

Salsicha de Tofu

Ingredientes 

  • 100g tofu fresco
  • 100g tofu defumado
  • ½ pimentão vermelho
  • ½ cebola
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de chá de orégano
  • 1 colher de sopa de semente de linhaça dourada
  • 2 colheres de sopa de farinha de mandioca crua
  • 1 colher de chá de cominho
  • sal (a gosto)
  • pimenta do reino (a gosto)

Modo de preparo

  1. Corte o pimentão, descartando as sementes, em pedaços grosseiros.
  2. Pique a cebola e o alho, grosseiramente.
  3. Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue o pimentão. Em seguida adicione a cebola e depois o alho, até cozinharem bem
  4. Adicione o orégano, o cominho, o sal e a pimenta do reino. Reserve
  5. Num liquidificador ou moedor de grãos, triture a semente de linhaça até virar uma farinha (você deve colocar uma quantidade maior do que a utilizada nesta receita para conseguir triturar bem). Separe 1 colher de sopa e reserve.
  6. Em um multiprocessador de alimentos, bata o tofu fresco e o tofu defumado com os legumes refogados e com as farinhas de linhaça e de mandioca, até virar uma pasta bem lisa e homogênea.
  7. Numa bancada, abra um pedaço retangular de dois palmos de comprimento de plástico filme
  8. Coloque 3 colheres de sopa cheias da pasta de tofu no centro
  9. Enrole cuidadosamente, como se fosse uma salsicha, moldando o formato com as mãos
  10. Feche as pontas com nós bem apertados
  11. Cozinhe as “salsichas” numa panela funda, com água fervendo, por 20 minutos
  12. Deixe esfriar um pouco e coloque na geladeira por algumas horas para firmar bem
  13. Quando gelar e firmar bem, desenrole do plástico filme e sirva.

 

Maionese de Castanha de Caju

Ingredientes

  • 1 xícara de castanha de caju crua 
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 1/2 dente de alho
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • ½ xícara de água
  • Gotinhas de limão
  • Sal, a gosto

Modo de preparo

  1. Deixe as castanhas de molho por 6h
  2. Junte todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até ficar homogêneo
  3. Sirva com a salsicha de tofu

Polpa de juçara

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Ingredientes

  • 250g de polpa de juçara congelada
  • 1 banana d'agua madura
  • 1 colher de sobremesa de mesocarpo de babaçu
  • 1/3 de xícara de água

Modo de preparo

  1. Com a ajuda de uma faca quebre a polpa de juçaí em pedaços pequenos.
  2. Junte todos os ingredientes no liquidificador e bata. Se necessário, adicione um pouco de água para ajudar a bater, mas com cuidado para não deixar a bebida muito líquida.
  3. Sirva imediatamente

GRANOLA DE PÃO

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Ingredientes

  • 2 xícaras de pão de fermentação natural, em farelos
  • 8 colheres de sopa de coco ralado
  • 5 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 3 colheres de sopa de castanha de baru
  • 5 colheres de sopa de nibs de cacau

Modo de preparo

  1. Bata o pão dormido no liquidificador ou multiprocessador de alimentos, até ficar em farelos
  2. Descasque e pique a castanha de baru em pedaços grosseiros
  3. Numa assadeira, espalhe os farelos de pão e adicione os demais ingredientes
  4. Leve ao forno, pré aquecido a 200ºC, por 30 minutos ou até dourar homogeneamente.
  5. Sirva com frutas, iogurtes, sobremesas, etc.

kitchari com lentilha rosa

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Ingredientes

Para o Kitchari

  • ½ xícara de arroz cateto integral
  • ½ xícara de lentilha rosa
  • 7 xícaras de água 
  • 2 colheres de sopa de ghee
  • ½ colher de sopa de cominho em grãos
  • ½ colher de sopa de gengibre fresco
  • 2 colheres de chá de cúrcuma
  • ½ couve-flor
  • 1 cenoura 
  • sal (a gosto)

Para refogar a moringa

  • ½ colher de sopa de ghee
  • 1 colher de chá de curry em pó 
  • ½ xícara de folhas de moringa

Modo de preparo

Do Kitchari

  1. Deixe o arroz e a lentilha de molho da noite para o dia. Lave bem e escorra.
  2. Corte a couve flor em floretes e a cenoura em cubinhos pequenos (não é necessário descascá-la, se for orgânica).
  3. Numa panela de pressão, derreta 1 e ½ colheres de sopa de ghee e refogue o gengibre e o cominho em grãos. Em seguida, adicione a couve-flor e a cúrcuma. Refogue por 1 minuto.
  4. Acrescente a cenoura. Mexa por alguns segundos no ghee.
  5. Adicione a lentilha escorrida e em seguida o arroz escorrido.
  6. Acrescente a água. Tempere com sal.
  7. Cozinhe em fogo brando até tudo estar cozido (aproximadamente 30 minutos). O ponto é de um arroz cremoso, com bastante caldo. 

Dmoringa

  1. Numa frigideira à parte, aqueça ½ colher de sopa de ghee e adicione o curry.
  2. Refogue as folhas de moringa. Sirva-as por cima do Kitchari.

Nhoque de batata doce roxa com molho pesto de rúcula

Nhoque De Batata Doce Roxa Com Pesto.jpg

NHOQUE DE BATATA DOCE ROXA

Ingredientes

  • 4 batatas doce roxas grandes
  • ½ xícara de farinha de arroz branca
  • 1 gema de ovo
  • 1 colher de chá de noz moscada ralada
  • Sal, a gosto

Modo de preparo

  1. Coloque as batatas com casca numa assadeira e leve ao forno 200ºC por 20, ou até ficarem macias
  2. Descasque e amasse ainda quente, em uma tigela grande.
  3. Deixe amornar e adicione a gema do ovo, mexendo bem, para ficar homogêneo.
  4. Vá juntando, aos poucos, a farinha de arroz, mexendo bem sempre.
  5. Adicione a noz moscada e o sal. Misture bem
  6. Polvilhe uma bancada com um pouco de farinha de arroz e sove a massa, para que fique bem homogênea, lisa e sem grudar. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha de arroz nesta etapa.
  7. Faça rolinhos e corte em pedaços de 2cm.
  8. Cozinhe em água fervente com sal. Quando a massa subir, retire e coloque em uma tigela com água gelada, para cortar o cozimento.
  9. Escorra e transfira para uma nova tigela.
  10. Coloque um pouco de azeite, para que a massa não grude uma na outra.
  11. Numa frigideira, aqueça o azeite e sele o nhoque em ambos os lados, até ficar com uma crosta dourada.

MOLHO PESTO DE RÚCULA 

Ingredientes

  • 1 maço de rúcula
  • 1 maço de manjericão
  • 1 xícara de salsinha
  • 1 xícara de nozes
  • ½ dente de alho
  • gotinhas de limão
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de sal
  • ½ xícara de água

Modo de preparo

  1. Lave bem as ervas, deixando de molho por 10 minutos em água e vinagre. 
  2. Escorra e seque com um pano de prato ou papel toalha.
  3. Numa frigideira, torre levemente as nozes.
  4. Num multiprocessador ou liquidificador, junte todos os ingredientes, com exceção das nozes, e bata bem. Adicione mais água, se necessário.
  5. Por último, adicione as nozes e bata até ficar com pequenos pedaços de nozes, para dar crocância ao pesto.
  6. Acerte o tempero. 
  7. Sirva quente ou frio.

Chá de casca de laranja e abacaxi

Ingredientes

  • Casca de 1 laranja
  • Casca de ½ abacaxi
  • 2 canela em pau
  • 6 cravos
  • 1 litro de água

Modo de preparo

  1. Numa panela funda, coloque a água para ferver com todos os ingredientes
  2. Tampe a panela e deixe ferver por cerca de 10 minutos
  3. Apague o fogo e deixe infusionar por mais 5 minutos
  4. Sirva ainda quente, ou se preferir, transfira para uma jarra e mantenha na geladeira, para servir gelado.

 

Risoto de talo de taioba com cogumelo yanomami

CRÉDITOS: GNT

CRÉDITOS: GNT

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 2 xícaras de talo de taioba
  • 2 xícaras de cogumelos yanomami
  • 2 cebolas
  • 1 folha de louro
  • ½ maço de salsinha
  • 2 talos de tomilho
  • 3 dentes de alho
  • 2 xícaras de vinho branco
  • 6 xícaras de caldo do cogumelo yanomami
  • 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 1 colher de sopa de raspas de limão siciliano
  • 1 talo de tomilho
  • 100g de queijo de castanha de caju cremoso
  • Sal, a gosto
  • Pimenta do reino, a gosto

 

Modo de preparo

  1. Limpe os cogumelos com um pano úmido, apenas para retirar a terra
  2. Coloque-os de molho em água morna, por quatro horas
  3. Quando escorrer, reservar o caldo e cortar os cogumelos em pedaços um pouco menores. Reserve.
  4. Coloque o caldo do cogumelo numa panela e, para enriquecer o sabor, adicione 1 cebola cortada grosseiramente, 1 dente de alho amassado, somente os talos da salsinha e 1 folha de louro. Deixe levantar fervura.
  5. Descasque os talos da taioba com o descascador de legumes ou com a ajuda de uma faca
  6. Corte-os na diagonal, em fatias de 0,5cm
  7. Numa panela funda, refogue a outra cebola, cortada em cubinhos pequenos, no azeite, até ficar transparente e macia
  8. Adicione o alho, deixe dourar levemente
  9. Adicione os cogumelos hidratados e picados grosseiramente

Hambúrguer de quinoa com molho de wasabi

CREDITOS : GNT

CREDITOS : GNT

Ingredientes

  • 1 xícara de quinoa em grãos
  • 3 xícaras de água fervendo
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 xicara de farinha de semente de girassol
  • 100g tofu defumado
  • 4 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 ½ xícara de salsinha picada

 

Modo de preparo

  1. Numa panela funda, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue a quinoa, por 1 minuto, até torrar levemente os grãos.
  2.  Em seguida, cozinhe a quinoa em 3 xícaras de água fervendo, em fogo baixo, por cerca de 20 minutos. Se necessário, adicione mais água ao final do cozimento. Reserve até esfriar.
  3. Despeje a farinha de semente de girassol em uma assadeira e leve ao forno a 180ºC, por 10 minutos, ou até dourar levemente. Reserve.
  4. Numa frigideira, aqueça a outra colher de sopa de azeite e refogue a cebola até murchar. Em seguida, adicione o alho e refogue até dourar levemente.
  5. Num multiprocessador de alimentos, adicione o tofu defumado cortado em cubinhos e processe bem.
  6. Junte a cebola e o alho já refogados e bata mais um pouco, até ficar uma pasta homogênea.
  7. Numa tigela funda, junte todos os ingredientes e misture bem com as mãos. Acerte o tempero com o sal e a salsinha picada.
  8. Com as mãos, boleie os hambúrgueres do tamanho desejado.
  9. Leve ao forno a 180ºC para assar por 30 minutos, virando os hambúrgueres na metade do tempo, para dourar ambos os lados uniformemente.
  10. Sirva ainda quente.

Pão de abóbora

CRÉDITOS : GNT

CRÉDITOS : GNT

Ingredientes

  • 2 xícaras de farinha de trigo integral
  • 1 xícara de farinha de trigo branca
  • 1/2 xícara de abóbora hokkaido, em cubos
  • 1 xícara de água morna2 colheres de de óleo de coco
  • 1 e 1/2 colher de chá de fermento seco biológico
  • 1 e 1/2 colher de chá de sal

Modo de preparo

  1. Numa panela de vapor, cozinhe a abóbora cortada em cubos grandes,  com casca e sem as sementes, até ficar bem macia ao espetar uma faca.
  2. Retire a abóbora e amasse bem, até virar uma papinha. Reserve.
  3. Em uma tigela grande e funda, coloque a farinha de trigo integral.
  4. Numa tigela menor, separadamente, misture o fermento à àgua morna, para ativá-lo. Em seguida, misture o líquido à farinha, aos poucos, mexendo sempre com a ajuda de uma colher de pau.
  5. Cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos, ou até a massa dobrar de tamanho.
  6. Adicione o sal, o óleo de côco, a farinha branca e a abóbora.
  7. Misture com as mãos até a massa ganhar forma. Leve a massa para uma superfície lisa polvilhada com farinha e amasse muito bem, por volta de 10 minutos, adicionando mais farinha, se necessário.
  8. Unte duas formas de pão com óleo de côco e farinha ou forre-as com papel manteiga e distribua a massa entre as duas formas. 
  9. Deixe a massa descansar por uma hora em um lugar morno. 
  10. Ligue o forno a 180ºC e coloque os pães pra assar por 35 minutos. 
  11. Retire do forno e retire da forma antes de esfriar completamente.

Caponata de coração de banana

CRÉDITOS : GNT

CRÉDITOS : GNT

Ingredientes

  • 1 coração pequeno de banana
  • ½ xícara de vinagre ou suco de limão
  • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 2 colheres de sopa de pimentão vermelho
  • ½ cebola1 dente de alho
  • 1 colher de chá de orégano
  • 2 colheres de sopa de azeitona preta
  • sal (a gosto)
  • pimenta do reino (a gosto)

 

Modo de preparo

  1. Corte o pimentão em cubinhos, sem as sementes. Reserve.
  2. Corte a cebola em cubinhos e picar o dente de alho. Reserve.
  3. Retire as folhas grossas de fora do coração da banana, até atingir as folhas do centro, que são menos fibrosas.
  4. Reserve as folhas de fora caso queira utilizar como “cumbuquinha” para servir a caponata aos convidados.Corte o coração da banana em cubos pequenos. 
  5. Numa panela com água e ¼ xícara de vinagre, adicione o coração da banana e deixe ferver por 15 minutos.
  6. Escorra e repita o processo mais uma vez. Isto cortará a “cica” presente no coração da banana, além de retirar qualquer resquício de oxidação. Escorra e reserve.
  7. Numa frigideira grande, aqueça o azeite e refogue o pimentão, em seguida, a cebola e, por último, o alho. Deixe cozinhar bem.
  8. Adicione o coração da banana escorrido.
  9. Em seguida, adicione o orégano e as azeitonas, sem caroço e fatiadas.
  10. Tempere com o sal e a pimenta. Sirva.

Salada de mamão verde

CRÉDITOS: GNT

CRÉDITOS: GNT

Ingredientes

  • ½ mamão verde
  • 2 colheres de sopa de semente de gergelim
  • ½ xícara de amendoim sem casca e sem sal
  • ½ cebola
  • 1 dedo de gengibre fresco
  • 1 pimenta cambuci
  • 1 xícara de folhas de coentro
  • 1 xícara de folhas de hortelã
  • suco de 1 limão
  • 2 colheres de sopa de melado de cana
  • 2 colheres de sopa de shoyu
  • 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado

 

MODO DE PREPARO

  1. Corte o mamão verde ao meio, descartar as sementes.
  2. Rale o mamão verde, com casca, no ralo grosso
  3. Numa frigideira em fogo médio, torre as sementes de gergelim e, em seguida, o amendoim. Reserve.
  4. Numa tigela funda, adicione a cebola já picada, as folhas de coentro e de hortelã, também já picados, o gengibre fresco ralado e a pimenta cambuci picada em cubinhos, sem sementes
  5. Adicione o mamão verde ralado, as sementes de gergelim, o amendoim, o suco de limão, o melado, o shoyu e o óleo de gergelim torrado
  6. Misture bem, ajuste o tempero, se necessário e sirva.

Chá de Hibisco

CRÉDITOS: GNT

CRÉDITOS: GNT

INGREDIENTES

  • ½ xícara de hibisco desidratado
  • 4 xícaras de água fervendo
  • 4 lascas de gengibre fresco
  • 2 canelas em pau
  • 2 rodelas de limão siciliano
  • 2 colheres de sopa de melado de cana

MODO DE PREPARO

  1. Numa panela funda, deixe ferver a água e, em seguida, adicione o hibisco desidratado.
  2. Deixe infusionar por 5 minutos.
  3. Peneire numa jarra e adicione os demais ingredientes.
  4. Deixe infusionar por mais 5 minutos.
  5. Sirva ainda quente ou mantenha na geladeira, para servir gelado.

Croutons de ervas e pimenta rosa

CRÉDITOS: GNT

CRÉDITOS: GNT

INGREDIENTES

  • 300g pão de fermentação natural

  • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem

  • 1 xícara de ervas frescas (sálvia, alecrim e orégano)

  • 2 colheres de sopa de pimenta rosa

  • sal (a gosto)

  • pimenta do reino (a gosto)

MODO DE PREPARO

1.    Corte o pão (de preferência “dormido”) em cubos de 1cm

2.    Espalhe os cubinhos de pão em uma assadeira e tempere com o azeite, as ervas bem picadinhas, sal e pimenta do reino

3.    Leve ao forno, pré-aquecido, a 180ºC por 30 minutos, ou até dourar bem.

4.     Finalize com a pimenta rosa.

5.      Sirva.