Limona de limão siciliano

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Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 5 minutos

Nível de dificuldade: fácil

 

Ingredientes

2 limões sicilianos sem caroços

6 a 8 copos de água

1 xícara de gelo

2 a 4 colheres de sopa de mel

 

Modo de preparo

1.   Bata tudo no liquidificador.

2.   Peneire e sirva

Gelatina de amendoim com granola de cupuaçu

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Rendimento: 1 pirex pequeno

Tempo de preparo: 20 minutos + 1 hora na geladeira

Nível de dificuldade: elaborada

 

Ingredientes

- Pudim

500ml de leite de amendoim

3 colheres de rapadura ralada 

1 colher de café de agar agar

6 colheres de sopa de pasta de amendoim

 

- Leite de amendoim

1.    1 ½xícara de molho por 2 horas

2.    500 ml de água

3.    Bata o amendoim com a água no liquidificador

 

Modo de preparo

1.   Dissolva a rapadura no leite de amendoim

2.   Coloque o leite na panela até que atinja fervura

3.   Abaixe o fogo e salpique o ágar ágar, mexendo o tempo todo com um fué, por aproximadamente 8 minutos

4.   Retire do fogo e coloque leite num pirex retangular pequeno 

5.   Com uma colher, distribua a pasta de amendoim, em gotas sobre a gelatina

6.   Leve a geladeira por aproximadamente 1 hora até firmar.

Sopa de abóbora com casca e gengibre

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Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Nível de dificuldade: fácil

 

Ingredientes

½abóbora Hokkaido cortada em cubos

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

1 colher de sobremesa de gengibre ralado

Sal 

Azeite

 

Modo de preparo

1.   Numa panela média, refogue o alho, a cebola e o gengibre no azeite

2.   Quando começar a dourar, adicione a abóbora, o sal e cubra com água

3.   Deixe cozinhar até que a abóbora esteja macia

4.   Bata tudo no liquidificador

5.   Sirva.

Tempura de Raízes

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Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo:  30 minutos

Nível de dificuldade: fácil

 

 

Ingredientes

- Massa

1 xícara de farinha de trigo integral

1 1/4 de xícara de água 

1 pitada de sal

1 colher de sopa de azeite

Óleo de girassol para fritar

- Raízes

1 porção de raízes (cebolinha, coentro)

 

Modo de preparo

- Tempurá

1.    Numa tigela funda, adicione a farinha de trigo integral, a água e o azeite, misturando bem para não empelotar.

2.    Adicione o sal e mexa até ficar homogêneo 

3.    Numa panela pequena, aqueça o óleo de girassol. 

4.    Mergulhe as raízes na massa de tempura.

5.    Frite, um a um, no óleo quente, até dourar levemente.

6.    Forre um prato com papel toalha e retire o excesso de gordura dos tempuras

Bolo de Maracujá com calda de casca de maracujá

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Rendimento: 1 bolo médio

Tempo de preparo: 60 minutos

Nível de dificuldade: médio

 

Ingredientes

- Calda de maracujá

1 xícara de açúcar mascavo

6 unidades de cravo

1 canela em pau

Suco de 2 maracujás

250 ml de água

casca de 2 maracujás

 

- Bolo de maracujá

2 xícaras de farinha de aveia

1 xícara de farinha de arroz

2 xícaras açúcar mascavo

1 colher de sopa de fermento

1 colher de café de bicarbonato

½ xícara de óleo de coco

2 maracujás batidos com 350ml de água e ¼ de xícara de castanha de caju

 

Modo de preparo

- Bolo

1.   Bata no liquidificador os maracujás com a água e a castanha de caju (precisa render 1 ½ xícara, caso contrário, acrescente mais água)

2.   Numa tigela média, penere a farinha de arroz, a farinha de aveia, o açúcar, o fermente e o bicarbonato

3.   Misture todos os ingredientes secos e acrescente o óleo de coco

4.   Adicione o maracujá previamente batido

5.   Pré-aqueça o forno a 190°

6.   Unte uma forma de bolo comum, de 25 cm de diâmetro, com óleo de coco e farinha branca e despeje a massa

7.   Leve ao forno em 190°por aproximadamente 40 minutos

 

- Calda

1.   Corte os maracujás e reserve o suco

2.   Com o auxílio de um descascador, retire a parte amarela da casca e com uma colher, limpe a parte branca (pele) do maracujá

3.   Fatie os maracujás em tiras de 1 cm

4.   Numa panela grande, coloque os maracujás, cubra com água e leve para ferver

5.   Ao levantar fervura, retire a água e repita este mesmo processo 3 vezes. Reserve

6.   Bata o suco do maracujá com a água no liquidificador, despeje na panela

7.   Adicione a canela, os cravos e o açúcar

8.   Leve ao fogo até levantar fervura

9.   Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos - se preciso, mexa.

 

Montagem

1.   Desenforme o bolo, cubra com a calda e disponha as lascas de maracujá.

Sopa de couve-flor com talo e folha + Farofa com folha de beterraba e castanhas

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Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Nível de dificuldade: fácil 

 

Ingredientes da Sopa

1 couve-flor inteira (não descarte as folhas)

1 fio de azeite

1 cebola picado

2 dentes de alho picados

1 pitada de noz moscada

1 pitada de cominho

pimenta do reino a gosto

1 litro de água

 

Ingredientes da Farofa

2 xícaras de folha de beterraba cortada bem fininha

1 e ½ xícara de farinha de mandioca

2 colheres de sopa de ghee

1 cebola picada

1 xícara de castanha de caju picada

2 dentes de alho picado

Sal a gosto

 

Modo de preparo da Sopa

1.    Numa panela média, refogue a cebola e o alho

2.    Acrescente a couve-flor e as folhas

3.    Tempere com sal e pimenta do reino

4.    Cozinhe até que a couve-flor fique macia

5.    Em seguida, bata tudo no liquidificador e volte para panela para aquecer

6.    Sirva.

 

Modo de preparo da Farofa

1.    Numa frigideira média, refogue o alho e a cebola no ghee, acrescente a castanha

2.    Despeje as folhas de beterraba, acrescente sal a gosto

3.    Espere refogar, mas não deixe murchar toda

4.   Acrescente a farinha de mandioca e vá mexendo em fogo baixo por mais ou menos até dourar a farinha.

Suco de folha de limoeiro

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Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo:  5 minutos

Nível de dificuldade: fácil

 

Ingredientes

2 copos de água gelada

15 a 20 folhas de limoeiro

2 colheres de sopa mel cru

1 maracujá grande

 

Modo de preparo

1.    Bata todos os ingredientes no liquidificador

2.    Coe no saco de voil ou numa peneira bem fininha.

3.    Sirva imediatamente.

Biscoito de aveia com geléia de malvavisco

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Rendimento: 16 unidades

Tempo de preparo: 50 minutos

Nível de dificuldade: médio

 

Ingredientes

Massa

2 xícaras de farinha de aveia

2 colheres de sobremesa de semente de chia triturada

1 pitada de sal marinho

2 colheres de sopa de melado de cana

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

1 colher de sopa de óleo de coco

 

Geléia

2 colheres de sopa de água

4 xícaras de morango cortados ao meio

4 xicaras de flor de malvavisco

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

 

Modo de Preparo

Massa

1.    Numa tigela, misture os ingredientes secos.

2.    Em outra tigela, misture os ingredientes molhados.

3.    Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa com uma colher.

4.    Faça os biscoitos pressionando o centro para dar espaço para colocar a geleia.

5.    Depois que os 16 biscoitos estiverem prontos numa forma, coloque a geleia em cada biscoito com a ajuda de uma colher de chá.

6.    Leve ao forno por 20 minutos a 180º.

7.    Assim que saírem do forno, os biscoitos estarão macios. Espera esfriar para retirá-los da forma e servi-los bem crocantes.

 

Geléia

1.    Numa panela grande em fogo médio coloque o morango, o malvavisco (sem cabinhos), a agua e o açúcar. Tampe a panela.

2.    Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar. Se o morango secar muito, coloque mais água e mexa bem.

3.    Os morangos e os malvaviscos devem desmanchar e ficar com consistência pastosa.

 

Lombo de palmito de jaca

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Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo:  50 minutos

Nível de dificuldade: elaborada

 

Ingredientes

1 palmito de jaca cozido

2 dentes de alho amassados

suco de 1 limão

3 colheres de sopa de shoyu

pimenta do reino

¼ xicara de azeite de oliva

1/4 de cebola picada

1 colher de sopa de tomilho fresco

6 rodelas de abacaxi

 

Modo de preparo

1.    Bata no liquidificador todos temperos, exceto o palmito de jaca e o abacaxi

2.    Forre uma assadeira com o abacaxi. Arrume o palmito em cima das fatias de abacaxi e jogue a marinada por cima do palmito de jaca.  

3.    Coloque para assar no forno a 180° por 30 minutos

Salada prensada

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Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Nível de dificuldade: fácil

 

Ingredientes

1 pepino japonês fatiado em rodelas

2 rabanetes fatiados em rodelas

1 cenoura ralada na parte mais grossa do ralador

¼ xícara de salsinha picada

½ cebola fatiada em Julienne

suco de 2 limões

5 colheres de sopa de azeite

½  acelga fatiada bem fina (tipo couve a mineira)

2 colheres de chá de sal (sim, é bastante sal)

 

Modo de preparo

1.    Coloque os legumes numa tigela com o sal

2.    Massageie os vegetais com as mãos, prensando, para que solte o líquido. Dispense metade do liquido dos vegetais.

3.    Adicione a salsa, o limão e o azeite a salada e misture.

4.    Acerte o tempero e sirva.

Fudge com flor de sal

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Rendimento: 12 unidades

Tempo de preparo: 1 hora

Nível de dificuldade: elaborada

 

Ingredientes

 

1 colher de chá de extrato de baunilha

1/3 de xícara de amendoim torrado

1/2 xícara de pasta de amendoim

1/2 xícara de açúcar mascavo

120g de chocolate 75%

Flor de sal para decorar (opcional)

 

Modo de preparo

1.    Numa tigela de vidro, derreta o chocolate em banho maria

2.    Depois que o chocolate estiver derretido, acrescente os outros ingredientes e misture bem.

3.    Numa forma pequena (tipo de bolo inglês), untada com oleo de coco ou forrada com papel manteiga, coloque a massa e deixe descansar na geladeira por 1 hora.

4.    Retire da geladeira, desenforme, corte em quadrados e salpique com flor de sal.

5.    Guarde na geladeira e retire 5 min antes de servir.

Suco verde com ora-pro-nobis

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Ingredientes

 4 maçãs

200ml de água

6 folhas de azedinha

8 folhas de ora-pro-nobis

1 colher de café de gengibre fresco picado

 

 Modo de preparo

1.    Bata todos os ingredientes no liquidificador até virar um suco bem grosso.

2.    Coe no saco de voil ou passe por uma peneira bem fina.

Creme de manga com chia

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Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo:  20 minutos

Nível de dificuldade: médio

 

Ingredientes

2 mangas

4 colheres de chia

1/3 de xícara de castanha de caju hidratada

10 folhas de hortelã picada

 

Modo de preparo

1.    Num liquidificador, coloque a manga descascada, a castanha hidratada e bata

2.    Numa vasilha, coloque a chia, a hortelã e o creme de manga

3.    Leve à geladeira de um dia para outro

Macarrão de vegetais com pesto de folha de cenoura

  Rendimento: 4 porções    Tempo de preparo:  40 minutos    Nível de dificuldade: médio     

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo:  40 minutos

Nível de dificuldade: médio

 

Ingredientes

 

Pesto de folha de cenoura

¼ a 1/3 de xicara de azeite

2 xícaras de manjericão

2 xícaras de ramo de cenoura

1 dente de alho

100g de semente de abóbora

sal marinho a gosto

 

Vegetais

3 uni de abobrinha

2 uni de cenoura

1 dente de alho

1/4 de cebola picada

3 colheres de sopa de azeite

 

Modo de preparo

Pesto

1.    Num processador, coloque o azeite, as folhas de manjericão e as folhas da ramo de cenoura, o dente de alho e por ultimo as sementes de abóbora.

2.    Processe até se tornar um pesto grosso

3.    Acerte o sal e reserve.

 

Macarrão

1.    Com a ajuda de um fatiador de vegetais, faça  os macarrões com a cenoura e a abobrinha, reserve ambos separados

2.  Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Acrescente coloque o macarrão de cenoura. Deixe refogar um pouco, coloque o macarrão de abobrinha, salpique um pouco de sal e tampe por aproximadamente 3 minutos

3.    Retire a tampa salteie o macarrão com o pesto de folhas de cenoura

4.    Acerte o sal e sirva a seguir.

Brownie de farinha de mandioca e mesocarpo de babaçu

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Rendimento: 5 unidades

Tempo de preparo: 40 minutos

Nível de dificuldade: média

Ingredientes

2 colheres de sopa de óleo de coco

120g de chocolate 70%

1 colher de chá de linhaça hidratada em 1/2 xícara de água e triturada

1/2 xícara da agua

1/2 xícara de açúcar mascavo

1/4 de xícara de cacau em pó

1 colher de sobremesa de mesocarpo de babaçu ( pode substituir por fécula de mandioca ou araruta)

1/3 de xícara de farinha de mandioca

 

Modo de preparo

1.    Numa tigela média, coloque o chocolate 70% e o óleo de coco

2.    Leve ao fogo em banho maria até que o chocolate esteja dissolvido

3.    Reserve

4.    Em outra tigela misture os ingredientes secos

5.    Com o auxílio de um batedor incorpore a linhaça hidratada ao chocolate derretido

6.    Logo após acrescente os secos e misture bem

7.    Unte uma forma de bolo inglês média com óleo de coco e mesocarpo de babaçu (farinha de babaçu)

8.    Despeje a massa na forma

9.    Leve ao forno pré-aquecido a 180° graus por 15 minutos.

Nhoque de beterraba

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Rendimento:  4 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Nível de dificuldade: elaborada

 

Ingredientes

 3 xícaras de beterraba cozida, descascada e passada no processador

1 1/2 xícara de farinha de arroz

100g de fécula de mandioca

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

2 dentes de alho

1/4 de cebola picada

 

Modo de preparo

1.    Numa panela média, refogue a cebola e o alho no azeite

2.    Acrescente a beterraba processada e deixe ferver

3.    Acerte o sal

4.    Adicione a farinha de arroz, dando ponto até que a massa descole da panela

5.    Apague o fogo e espere esfriar

6.    Polvilhe fecula de mandioca ou amido de milho numa superficie lisa e enrole e modele os nhoques

7.    Numa panela média coloque água para ferver e despeje cuidadosamente os nhoques modelados. Assim que os nhoques emergirem, pode retirar.

8.    Sirva com pesto.

Creme de chocolate com painço

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Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Nível de dificuldade: médio

 

Ingredientes

1/2 xícara de painço

1 1/2 xícara de água

120g de chocolate 70%

1 1/2 xícara de leite de coco

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de chá de baunilha

 

Modo de preparo

1.    Numa panela média coloque o painço, o açúcar, o leite de coco e a água. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Mexa bem e reserve.

2.    Numa tigela de vidro média, coloque o chocolate para derreter em banho-maria e reserve

3.    Num processador adicione o painço cozido e o chocolate derretido. Processe até virar um creme homogêneo. Sirva ainda quente/morno. Se esfriar ele endurece.

Vitamina de banana, aveia e canela

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Rendimento: 2 a 4 porções

Tempo de preparo: 5 minutos

Nível de dificuldade: fácil

 

Ingredientes

1/2 xícara de aveia hidratada em 750 ml de água por 6 horas

3 bananas d’agua congeladas

1 colher de café de canela em pó

Modo de preparo

1.    Num liquidificador, bata a aveia hidratada com a própria água

2.    Adicione o restante dos ingredientes e bata novamente.

3.    Sirva

Salada de grãos

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Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Nível de dificuldade: médio

Ingredientes

2 xícaras de mix de arroz (integral, preto, selvagem, vermelho, moti), já cozido

4 colheres de sopa de cebola picada

1/2 xícara de milho cozido

1/4 de xícara de salsa picada

suco de 1 limão

2 xícaras de broto de beterraba

1/4 xícara de rabanete em julienne

1/2 xícara de cenoura ralada

1/4 de xícara de castanha de caju torrada

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de oleo de gergelim torrado

sal marinho a gosto

 

Modo de preparo

1.    Numa tigela média, misture todos os ingredientes.

Creme de inhame, amora e morango

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Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Nível de dificuldade: fácil

 

Ingredientes

11/2 xícara de inhame cozido

1 xícara de morango

1 xícara de amora

2 colheres de mel cru ou melado de cana

1/2 xícara de castanha de caju hidratada

1/3 de baunilha do cerrado

 

Modo de Preparo

1.    Bata todos os ingredientes no liquidificador

2.    Leve a geladeira por algumas horas

3.    Decore com frutas e sirva.