Suco de folha de limoeiro

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Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo:  5 minutos

Nível de dificuldade: fácil

 

Ingredientes

2 copos de água gelada

15 a 20 folhas de limoeiro

2 colheres de sopa mel cru

1 maracujá grande

 

Modo de preparo

1.    Bata todos os ingredientes no liquidificador

2.    Coe no saco de voil ou numa peneira bem fininha.

3.    Sirva imediatamente.

Biscoito de aveia com geléia de malvavisco

Biscoito de Aveia Com Geleia De Malvavisco 2.jpg

Rendimento: 16 unidades

Tempo de preparo: 50 minutos

Nível de dificuldade: médio

 

Ingredientes

Massa

2 xícaras de farinha de aveia

2 colheres de sobremesa de semente de chia triturada

1 pitada de sal marinho

2 colheres de sopa de melado de cana

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

1 colher de sopa de óleo de coco

 

Geléia

2 colheres de sopa de água

4 xícaras de morango cortados ao meio

4 xicaras de flor de malvavisco

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

 

Modo de Preparo

Massa

1.    Numa tigela, misture os ingredientes secos.

2.    Em outra tigela, misture os ingredientes molhados.

3.    Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa com uma colher.

4.    Faça os biscoitos pressionando o centro para dar espaço para colocar a geleia.

5.    Depois que os 16 biscoitos estiverem prontos numa forma, coloque a geleia em cada biscoito com a ajuda de uma colher de chá.

6.    Leve ao forno por 20 minutos a 180º.

7.    Assim que saírem do forno, os biscoitos estarão macios. Espera esfriar para retirá-los da forma e servi-los bem crocantes.

 

Geléia

1.    Numa panela grande em fogo médio coloque o morango, o malvavisco (sem cabinhos), a agua e o açúcar. Tampe a panela.

2.    Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar. Se o morango secar muito, coloque mais água e mexa bem.

3.    Os morangos e os malvaviscos devem desmanchar e ficar com consistência pastosa.

 

Lombo de palmito de jaca

Lombo De Jaca.jpg

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo:  50 minutos

Nível de dificuldade: elaborada

 

Ingredientes

1 palmito de jaca cozido

2 dentes de alho amassados

suco de 1 limão

3 colheres de sopa de shoyu

pimenta do reino

¼ xicara de azeite de oliva

1/4 de cebola picada

1 colher de sopa de tomilho fresco

6 rodelas de abacaxi

 

Modo de preparo

1.    Bata no liquidificador todos temperos, exceto o palmito de jaca e o abacaxi

2.    Forre uma assadeira com o abacaxi. Arrume o palmito em cima das fatias de abacaxi e jogue a marinada por cima do palmito de jaca.  

3.    Coloque para assar no forno a 180° por 30 minutos

Salada prensada

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Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Nível de dificuldade: fácil

 

Ingredientes

1 pepino japonês fatiado em rodelas

2 rabanetes fatiados em rodelas

1 cenoura ralada na parte mais grossa do ralador

¼ xícara de salsinha picada

½ cebola fatiada em Julienne

suco de 2 limões

5 colheres de sopa de azeite

½  acelga fatiada bem fina (tipo couve a mineira)

2 colheres de chá de sal (sim, é bastante sal)

 

Modo de preparo

1.    Coloque os legumes numa tigela com o sal

2.    Massageie os vegetais com as mãos, prensando, para que solte o líquido. Dispense metade do liquido dos vegetais.

3.    Adicione a salsa, o limão e o azeite a salada e misture.

4.    Acerte o tempero e sirva.

Fudge com flor de sal

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Rendimento: 12 unidades

Tempo de preparo: 1 hora

Nível de dificuldade: elaborada

 

Ingredientes

 

1 colher de chá de extrato de baunilha

1/3 de xícara de amendoim torrado

1/2 xícara de pasta de amendoim

1/2 xícara de açúcar mascavo

120g de chocolate 75%

Flor de sal para decorar (opcional)

 

Modo de preparo

1.    Numa tigela de vidro, derreta o chocolate em banho maria

2.    Depois que o chocolate estiver derretido, acrescente os outros ingredientes e misture bem.

3.    Numa forma pequena (tipo de bolo inglês), untada com oleo de coco ou forrada com papel manteiga, coloque a massa e deixe descansar na geladeira por 1 hora.

4.    Retire da geladeira, desenforme, corte em quadrados e salpique com flor de sal.

5.    Guarde na geladeira e retire 5 min antes de servir.

Suco verde com ora-pro-nobis

Suco Verde Com Ora Pro Nobis.jpg

 

Ingredientes

 4 maçãs

200ml de água

6 folhas de azedinha

8 folhas de ora-pro-nobis

1 colher de café de gengibre fresco picado

 

 Modo de preparo

1.    Bata todos os ingredientes no liquidificador até virar um suco bem grosso.

2.    Coe no saco de voil ou passe por uma peneira bem fina.

Creme de manga com chia

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Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo:  20 minutos

Nível de dificuldade: médio

 

Ingredientes

2 mangas

4 colheres de chia

1/3 de xícara de castanha de caju hidratada

10 folhas de hortelã picada

 

Modo de preparo

1.    Num liquidificador, coloque a manga descascada, a castanha hidratada e bata

2.    Numa vasilha, coloque a chia, a hortelã e o creme de manga

3.    Leve à geladeira de um dia para outro

Macarrão de vegetais com pesto de folha de cenoura

  Rendimento: 4 porções    Tempo de preparo:  40 minutos    Nível de dificuldade: médio     

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo:  40 minutos

Nível de dificuldade: médio

 

Ingredientes

 

Pesto de folha de cenoura

¼ a 1/3 de xicara de azeite

2 xícaras de manjericão

2 xícaras de ramo de cenoura

1 dente de alho

100g de semente de abóbora

sal marinho a gosto

 

Vegetais

3 uni de abobrinha

2 uni de cenoura

1 dente de alho

1/4 de cebola picada

3 colheres de sopa de azeite

 

Modo de preparo

Pesto

1.    Num processador, coloque o azeite, as folhas de manjericão e as folhas da ramo de cenoura, o dente de alho e por ultimo as sementes de abóbora.

2.    Processe até se tornar um pesto grosso

3.    Acerte o sal e reserve.

 

Macarrão

1.    Com a ajuda de um fatiador de vegetais, faça  os macarrões com a cenoura e a abobrinha, reserve ambos separados

2.  Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Acrescente coloque o macarrão de cenoura. Deixe refogar um pouco, coloque o macarrão de abobrinha, salpique um pouco de sal e tampe por aproximadamente 3 minutos

3.    Retire a tampa salteie o macarrão com o pesto de folhas de cenoura

4.    Acerte o sal e sirva a seguir.

Brownie de farinha de mandioca e mesocarpo de babaçu

Brownie De Farinha De Mandioca E Mesocarpo.jpg

Rendimento: 5 unidades

Tempo de preparo: 40 minutos

Nível de dificuldade: média

Ingredientes

2 colheres de sopa de óleo de coco

120g de chocolate 70%

1 colher de chá de linhaça hidratada em 1/2 xícara de água e triturada

1/2 xícara da agua

1/2 xícara de açúcar mascavo

1/4 de xícara de cacau em pó

1 colher de sobremesa de mesocarpo de babaçu ( pode substituir por fécula de mandioca ou araruta)

1/3 de xícara de farinha de mandioca

 

Modo de preparo

1.    Numa tigela média, coloque o chocolate 70% e o óleo de coco

2.    Leve ao fogo em banho maria até que o chocolate esteja dissolvido

3.    Reserve

4.    Em outra tigela misture os ingredientes secos

5.    Com o auxílio de um batedor incorpore a linhaça hidratada ao chocolate derretido

6.    Logo após acrescente os secos e misture bem

7.    Unte uma forma de bolo inglês média com óleo de coco e mesocarpo de babaçu (farinha de babaçu)

8.    Despeje a massa na forma

9.    Leve ao forno pré-aquecido a 180° graus por 15 minutos.

Nhoque de beterraba

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Rendimento:  4 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Nível de dificuldade: elaborada

 

Ingredientes

 3 xícaras de beterraba cozida, descascada e passada no processador

1 1/2 xícara de farinha de arroz

100g de fécula de mandioca

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

2 dentes de alho

1/4 de cebola picada

 

Modo de preparo

1.    Numa panela média, refogue a cebola e o alho no azeite

2.    Acrescente a beterraba processada e deixe ferver

3.    Acerte o sal

4.    Adicione a farinha de arroz, dando ponto até que a massa descole da panela

5.    Apague o fogo e espere esfriar

6.    Polvilhe fecula de mandioca ou amido de milho numa superficie lisa e enrole e modele os nhoques

7.    Numa panela média coloque água para ferver e despeje cuidadosamente os nhoques modelados. Assim que os nhoques emergirem, pode retirar.

8.    Sirva com pesto.

Creme de chocolate com painço

Creme De Chocolate Com Painço.jpg

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Nível de dificuldade: médio

 

Ingredientes

1/2 xícara de painço

1 1/2 xícara de água

120g de chocolate 70%

1 1/2 xícara de leite de coco

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de chá de baunilha

 

Modo de preparo

1.    Numa panela média coloque o painço, o açúcar, o leite de coco e a água. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Mexa bem e reserve.

2.    Numa tigela de vidro média, coloque o chocolate para derreter em banho-maria e reserve

3.    Num processador adicione o painço cozido e o chocolate derretido. Processe até virar um creme homogêneo. Sirva ainda quente/morno. Se esfriar ele endurece.

Vitamina de banana, aveia e canela

Vitamina De Banana Com Aveia E Canela.jpg

Rendimento: 2 a 4 porções

Tempo de preparo: 5 minutos

Nível de dificuldade: fácil

 

Ingredientes

1/2 xícara de aveia hidratada em 750 ml de água por 6 horas

3 bananas d’agua congeladas

1 colher de café de canela em pó

Modo de preparo

1.    Num liquidificador, bata a aveia hidratada com a própria água

2.    Adicione o restante dos ingredientes e bata novamente.

3.    Sirva

Salada de grãos

Salada De Graos.jpg

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Nível de dificuldade: médio

Ingredientes

2 xícaras de mix de arroz (integral, preto, selvagem, vermelho, moti), já cozido

4 colheres de sopa de cebola picada

1/2 xícara de milho cozido

1/4 de xícara de salsa picada

suco de 1 limão

2 xícaras de broto de beterraba

1/4 xícara de rabanete em julienne

1/2 xícara de cenoura ralada

1/4 de xícara de castanha de caju torrada

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de oleo de gergelim torrado

sal marinho a gosto

 

Modo de preparo

1.    Numa tigela média, misture todos os ingredientes.

Creme de inhame, amora e morango

Creme de Inhame Com Amora E Morango.jpg

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Nível de dificuldade: fácil

 

Ingredientes

11/2 xícara de inhame cozido

1 xícara de morango

1 xícara de amora

2 colheres de mel cru ou melado de cana

1/2 xícara de castanha de caju hidratada

1/3 de baunilha do cerrado

 

Modo de Preparo

1.    Bata todos os ingredientes no liquidificador

2.    Leve a geladeira por algumas horas

3.    Decore com frutas e sirva.

Coxinha de batata baroa com carne de jaca

Coxinha de Batata Baroa Com Recheio de Jaca.jpg

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Nível de dificuldade: média

Ingredientes

 

Massa

2 xícaras de batata baroa cozida amassada

4 colheres de sopa de azeite

1/2 xícara da água de cozimento da batata

1 xícara de farinha de arroz

1 dente de alho

1/4 de cebola picada

sal

 

Recheio

2 xícaras de carne de jaca cozida

1 cebola média

1 dente de alho amassados

1 colher de sopa de urucum (colorau)

1/2 xícara de salsa picada

50 ml de azeite

sal

pimenta

 

Para empanar

1 xícara de farinha de milho

1 garrafa de óleo de girassol

 

Modo de Preparo

 

Recheio

1.    Numa panela média, refogue o alho e a cebola

2.    Acrescente o colorau e a carne de jaca

3.    Deixe cozinhar por 5 minutos e adicione o sal, a pimenta e a salsa.

4.    Desligue o fogo e reserve.

 

Massa

1.    Numa panela média, refogue o alho e a cebola no azeite

2.    Acrescente a batata baroa e a água do cozimento

3.    Espere ferver e adicione a farinha de arroz

4.    Siga mexendo até que massa descole do fundo da panela

5.    Retire do fogo e deixe esfriar

6.    Modele as coxinhas e recheie

7.    Empane na farinha de milho

8.    Frite no óleo de girassol 

Doce de abóbora com coco

Doce De Abobora Com Coco.jpg

Rendimento: 1 kg

Tempo de preparo: 40 minutos

Nível de dificuldade: elaborada

 

Ingredientes

6 botões de cravo da índia

1 kg de abóbora sergipana

400g de coco fresco ralado

400g de rapadura ralada

1 pau de canela

 

Modo de preparo

1.    Numa panela média, coloque a abóbora cortada em cubos (sem casca e sementes), a rapadura, os cravos e a canela

2.    Leve ao fogo baixo

3.    Ao levantar fervura, tampe a panela

4.    Quando a abóbora estiver macia, amasse e acrescente o coco ralado

5.    Mantenha no fogo por mais ou menos 5 minutos

6.    Apague o fogo, deixe esfriar e sirva.

Suco de maçã, hortelã e pepino

Suco de Maça, Hortelã e Pepino.jpg

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo:  5 minutos

Nível de dificuldade: fácil

 

Ingredientes

 3 maçãs cortadas em cubos médios

2 pepinos japoneses cortados em pedaços médios

suco de 1 limão

1/2 xícara de chá de folhas de hortelã

 

Modo de preparo

1.    Bata todos os ingredientes no liquidificador em velocidade máxima

2.    Coe num saco de voil ou numa peneira bem fininha.

3.    Sirva gelado.

Fritatta de legumes variados

Fritatta de Legumes Variados.jpg

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo:  20 minutos

Nível de dificuldade: fácil

Ingredientes

 8 ovos

2 abobrinhas fatiadas em rodelas finas

4 maxixes fatiados em rodelas finas

1 maço de cebolinha picada

5 colheres de azeite

Sal e pimenta a gosto

 

Modo de preparo

1.    Numa tigela, bata os ovos com o garfo

2.    Acrescente o sal, a cebolinha picada e a pimenta

3.    Aqueça a frigideira com o azeite

4.    Mantenha em fogo baixo e adicione os ovos batidos

5.    Acrescente os vegetais fatiados

6.    Tampe a frigideira e cozinhar por mais ou menos 8 minutos

7.    Sirva a seguir.

Pudim de chia

Pudim De Chia.jpg

Rendimento: 3 porções

Tempo de preparo: 20 minutos de preparo + 8 horas na geladeira

Nível de dificuldade: elaborada

 

Ingredientes

3 colheres de sopa de semente de chia

350ml leite de coco

3 colheres de sopa de cacau em pó

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de baunilha

½ semente de cumaru ralada  

 

Modo de Preparo

1.    Misture todos os ingredientes numa tigela com a ajuda de um fuê.

2.    Coloque num recipiente de vidro e leve à geladeira por 8 horas. Se preferir sirva em taças individuas e leve a geladeira por 3 horas.  

Leite de gergelim com morango e cardamomo

Leite de Gergelim Com Morango, Canela e Cardamomo.jpg

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Nível de dificuldade: fácil

 

Ingredientes

Leite de gergelim

1 xícara de gergelim

4 xícaras de água

Especiarias

6 sementes de cardamomo

6 morangos

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

 

Modo de Preparo

1.    Deixe o gergelim hidratando por 6 horas. Dispense a agua.

2.    No liquidificador adicione 4 xicaras de agua e o gergelim. Bata no liquidificador e coe no saco de voil ou passe por uma peneira bem fininha.

3.    Retorne o leite pro liquidificador e acrescente as especiarias e os morangos e bata novamente.

4.    Sirva gelado.