kitchari com lentilha rosa

Kitchari E Lassi De Castanhas.jpg

Ingredientes

Para o Kitchari

  • ½ xícara de arroz cateto integral
  • ½ xícara de lentilha rosa
  • 7 xícaras de água 
  • 2 colheres de sopa de ghee
  • ½ colher de sopa de cominho em grãos
  • ½ colher de sopa de gengibre fresco
  • 2 colheres de chá de cúrcuma
  • ½ couve-flor
  • 1 cenoura 
  • sal (a gosto)

Para refogar a moringa

  • ½ colher de sopa de ghee
  • 1 colher de chá de curry em pó 
  • ½ xícara de folhas de moringa

Modo de preparo

Do Kitchari

  1. Deixe o arroz e a lentilha de molho da noite para o dia. Lave bem e escorra.
  2. Corte a couve flor em floretes e a cenoura em cubinhos pequenos (não é necessário descascá-la, se for orgânica).
  3. Numa panela de pressão, derreta 1 e ½ colheres de sopa de ghee e refogue o gengibre e o cominho em grãos. Em seguida, adicione a couve-flor e a cúrcuma. Refogue por 1 minuto.
  4. Acrescente a cenoura. Mexa por alguns segundos no ghee.
  5. Adicione a lentilha escorrida e em seguida o arroz escorrido.
  6. Acrescente a água. Tempere com sal.
  7. Cozinhe em fogo brando até tudo estar cozido (aproximadamente 30 minutos). O ponto é de um arroz cremoso, com bastante caldo. 

Dmoringa

  1. Numa frigideira à parte, aqueça ½ colher de sopa de ghee e adicione o curry.
  2. Refogue as folhas de moringa. Sirva-as por cima do Kitchari.

Nhoque de batata doce roxa com molho pesto de rúcula

Nhoque De Batata Doce Roxa Com Pesto.jpg

NHOQUE DE BATATA DOCE ROXA

Ingredientes

  • 4 batatas doce roxas grandes
  • ½ xícara de farinha de arroz branca
  • 1 gema de ovo
  • 1 colher de chá de noz moscada ralada
  • Sal, a gosto

Modo de preparo

  1. Coloque as batatas com casca numa assadeira e leve ao forno 200ºC por 20, ou até ficarem macias
  2. Descasque e amasse ainda quente, em uma tigela grande.
  3. Deixe amornar e adicione a gema do ovo, mexendo bem, para ficar homogêneo.
  4. Vá juntando, aos poucos, a farinha de arroz, mexendo bem sempre.
  5. Adicione a noz moscada e o sal. Misture bem
  6. Polvilhe uma bancada com um pouco de farinha de arroz e sove a massa, para que fique bem homogênea, lisa e sem grudar. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha de arroz nesta etapa.
  7. Faça rolinhos e corte em pedaços de 2cm.
  8. Cozinhe em água fervente com sal. Quando a massa subir, retire e coloque em uma tigela com água gelada, para cortar o cozimento.
  9. Escorra e transfira para uma nova tigela.
  10. Coloque um pouco de azeite, para que a massa não grude uma na outra.
  11. Numa frigideira, aqueça o azeite e sele o nhoque em ambos os lados, até ficar com uma crosta dourada.

MOLHO PESTO DE RÚCULA 

Ingredientes

  • 1 maço de rúcula
  • 1 maço de manjericão
  • 1 xícara de salsinha
  • 1 xícara de nozes
  • ½ dente de alho
  • gotinhas de limão
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de sal
  • ½ xícara de água

Modo de preparo

  1. Lave bem as ervas, deixando de molho por 10 minutos em água e vinagre. 
  2. Escorra e seque com um pano de prato ou papel toalha.
  3. Numa frigideira, torre levemente as nozes.
  4. Num multiprocessador ou liquidificador, junte todos os ingredientes, com exceção das nozes, e bata bem. Adicione mais água, se necessário.
  5. Por último, adicione as nozes e bata até ficar com pequenos pedaços de nozes, para dar crocância ao pesto.
  6. Acerte o tempero. 
  7. Sirva quente ou frio.

Chá de casca de laranja e abacaxi

Ingredientes

  • Casca de 1 laranja
  • Casca de ½ abacaxi
  • 2 canela em pau
  • 6 cravos
  • 1 litro de água

Modo de preparo

  1. Numa panela funda, coloque a água para ferver com todos os ingredientes
  2. Tampe a panela e deixe ferver por cerca de 10 minutos
  3. Apague o fogo e deixe infusionar por mais 5 minutos
  4. Sirva ainda quente, ou se preferir, transfira para uma jarra e mantenha na geladeira, para servir gelado.

 

Risoto de talo de taioba com cogumelo yanomami

CRÉDITOS: GNT

CRÉDITOS: GNT

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 2 xícaras de talo de taioba
  • 2 xícaras de cogumelos yanomami
  • 2 cebolas
  • 1 folha de louro
  • ½ maço de salsinha
  • 2 talos de tomilho
  • 3 dentes de alho
  • 2 xícaras de vinho branco
  • 6 xícaras de caldo do cogumelo yanomami
  • 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 1 colher de sopa de raspas de limão siciliano
  • 1 talo de tomilho
  • 100g de queijo de castanha de caju cremoso
  • Sal, a gosto
  • Pimenta do reino, a gosto

 

Modo de preparo

  1. Limpe os cogumelos com um pano úmido, apenas para retirar a terra
  2. Coloque-os de molho em água morna, por quatro horas
  3. Quando escorrer, reservar o caldo e cortar os cogumelos em pedaços um pouco menores. Reserve.
  4. Coloque o caldo do cogumelo numa panela e, para enriquecer o sabor, adicione 1 cebola cortada grosseiramente, 1 dente de alho amassado, somente os talos da salsinha e 1 folha de louro. Deixe levantar fervura.
  5. Descasque os talos da taioba com o descascador de legumes ou com a ajuda de uma faca
  6. Corte-os na diagonal, em fatias de 0,5cm
  7. Numa panela funda, refogue a outra cebola, cortada em cubinhos pequenos, no azeite, até ficar transparente e macia
  8. Adicione o alho, deixe dourar levemente
  9. Adicione os cogumelos hidratados e picados grosseiramente

Hambúrguer de quinoa com molho de wasabi

CREDITOS : GNT

CREDITOS : GNT

Ingredientes

  • 1 xícara de quinoa em grãos
  • 3 xícaras de água fervendo
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 xicara de farinha de semente de girassol
  • 100g tofu defumado
  • 4 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 ½ xícara de salsinha picada

 

Modo de preparo

  1. Numa panela funda, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue a quinoa, por 1 minuto, até torrar levemente os grãos.
  2.  Em seguida, cozinhe a quinoa em 3 xícaras de água fervendo, em fogo baixo, por cerca de 20 minutos. Se necessário, adicione mais água ao final do cozimento. Reserve até esfriar.
  3. Despeje a farinha de semente de girassol em uma assadeira e leve ao forno a 180ºC, por 10 minutos, ou até dourar levemente. Reserve.
  4. Numa frigideira, aqueça a outra colher de sopa de azeite e refogue a cebola até murchar. Em seguida, adicione o alho e refogue até dourar levemente.
  5. Num multiprocessador de alimentos, adicione o tofu defumado cortado em cubinhos e processe bem.
  6. Junte a cebola e o alho já refogados e bata mais um pouco, até ficar uma pasta homogênea.
  7. Numa tigela funda, junte todos os ingredientes e misture bem com as mãos. Acerte o tempero com o sal e a salsinha picada.
  8. Com as mãos, boleie os hambúrgueres do tamanho desejado.
  9. Leve ao forno a 180ºC para assar por 30 minutos, virando os hambúrgueres na metade do tempo, para dourar ambos os lados uniformemente.
  10. Sirva ainda quente.

Pão de abóbora

CRÉDITOS : GNT

CRÉDITOS : GNT

Ingredientes

  • 2 xícaras de farinha de trigo integral
  • 1 xícara de farinha de trigo branca
  • 1/2 xícara de abóbora hokkaido, em cubos
  • 1 xícara de água morna2 colheres de de óleo de coco
  • 1 e 1/2 colher de chá de fermento seco biológico
  • 1 e 1/2 colher de chá de sal

Modo de preparo

  1. Numa panela de vapor, cozinhe a abóbora cortada em cubos grandes,  com casca e sem as sementes, até ficar bem macia ao espetar uma faca.
  2. Retire a abóbora e amasse bem, até virar uma papinha. Reserve.
  3. Em uma tigela grande e funda, coloque a farinha de trigo integral.
  4. Numa tigela menor, separadamente, misture o fermento à àgua morna, para ativá-lo. Em seguida, misture o líquido à farinha, aos poucos, mexendo sempre com a ajuda de uma colher de pau.
  5. Cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos, ou até a massa dobrar de tamanho.
  6. Adicione o sal, o óleo de côco, a farinha branca e a abóbora.
  7. Misture com as mãos até a massa ganhar forma. Leve a massa para uma superfície lisa polvilhada com farinha e amasse muito bem, por volta de 10 minutos, adicionando mais farinha, se necessário.
  8. Unte duas formas de pão com óleo de côco e farinha ou forre-as com papel manteiga e distribua a massa entre as duas formas. 
  9. Deixe a massa descansar por uma hora em um lugar morno. 
  10. Ligue o forno a 180ºC e coloque os pães pra assar por 35 minutos. 
  11. Retire do forno e retire da forma antes de esfriar completamente.

Caponata de coração de banana

CRÉDITOS : GNT

CRÉDITOS : GNT

Ingredientes

  • 1 coração pequeno de banana
  • ½ xícara de vinagre ou suco de limão
  • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 2 colheres de sopa de pimentão vermelho
  • ½ cebola1 dente de alho
  • 1 colher de chá de orégano
  • 2 colheres de sopa de azeitona preta
  • sal (a gosto)
  • pimenta do reino (a gosto)

 

Modo de preparo

  1. Corte o pimentão em cubinhos, sem as sementes. Reserve.
  2. Corte a cebola em cubinhos e picar o dente de alho. Reserve.
  3. Retire as folhas grossas de fora do coração da banana, até atingir as folhas do centro, que são menos fibrosas.
  4. Reserve as folhas de fora caso queira utilizar como “cumbuquinha” para servir a caponata aos convidados.Corte o coração da banana em cubos pequenos. 
  5. Numa panela com água e ¼ xícara de vinagre, adicione o coração da banana e deixe ferver por 15 minutos.
  6. Escorra e repita o processo mais uma vez. Isto cortará a “cica” presente no coração da banana, além de retirar qualquer resquício de oxidação. Escorra e reserve.
  7. Numa frigideira grande, aqueça o azeite e refogue o pimentão, em seguida, a cebola e, por último, o alho. Deixe cozinhar bem.
  8. Adicione o coração da banana escorrido.
  9. Em seguida, adicione o orégano e as azeitonas, sem caroço e fatiadas.
  10. Tempere com o sal e a pimenta. Sirva.

Salada de mamão verde

CRÉDITOS: GNT

CRÉDITOS: GNT

Ingredientes

  • ½ mamão verde
  • 2 colheres de sopa de semente de gergelim
  • ½ xícara de amendoim sem casca e sem sal
  • ½ cebola
  • 1 dedo de gengibre fresco
  • 1 pimenta cambuci
  • 1 xícara de folhas de coentro
  • 1 xícara de folhas de hortelã
  • suco de 1 limão
  • 2 colheres de sopa de melado de cana
  • 2 colheres de sopa de shoyu
  • 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado

 

MODO DE PREPARO

  1. Corte o mamão verde ao meio, descartar as sementes.
  2. Rale o mamão verde, com casca, no ralo grosso
  3. Numa frigideira em fogo médio, torre as sementes de gergelim e, em seguida, o amendoim. Reserve.
  4. Numa tigela funda, adicione a cebola já picada, as folhas de coentro e de hortelã, também já picados, o gengibre fresco ralado e a pimenta cambuci picada em cubinhos, sem sementes
  5. Adicione o mamão verde ralado, as sementes de gergelim, o amendoim, o suco de limão, o melado, o shoyu e o óleo de gergelim torrado
  6. Misture bem, ajuste o tempero, se necessário e sirva.

Chá de Hibisco

CRÉDITOS: GNT

CRÉDITOS: GNT

INGREDIENTES

  • ½ xícara de hibisco desidratado
  • 4 xícaras de água fervendo
  • 4 lascas de gengibre fresco
  • 2 canelas em pau
  • 2 rodelas de limão siciliano
  • 2 colheres de sopa de melado de cana

MODO DE PREPARO

  1. Numa panela funda, deixe ferver a água e, em seguida, adicione o hibisco desidratado.
  2. Deixe infusionar por 5 minutos.
  3. Peneire numa jarra e adicione os demais ingredientes.
  4. Deixe infusionar por mais 5 minutos.
  5. Sirva ainda quente ou mantenha na geladeira, para servir gelado.

Croutons de ervas e pimenta rosa

CRÉDITOS: GNT

CRÉDITOS: GNT

INGREDIENTES

  • 300g pão de fermentação natural

  • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem

  • 1 xícara de ervas frescas (sálvia, alecrim e orégano)

  • 2 colheres de sopa de pimenta rosa

  • sal (a gosto)

  • pimenta do reino (a gosto)

MODO DE PREPARO

1.    Corte o pão (de preferência “dormido”) em cubos de 1cm

2.    Espalhe os cubinhos de pão em uma assadeira e tempere com o azeite, as ervas bem picadinhas, sal e pimenta do reino

3.    Leve ao forno, pré-aquecido, a 180ºC por 30 minutos, ou até dourar bem.

4.     Finalize com a pimenta rosa.

5.      Sirva.

Farofa de Pão Com Legumes Assados

CRÉDITOS: GNT

CRÉDITOS: GNT

INGREDIENTES

  • 3 xícaras de pão de fermentação natural, em farelos

  • 1 xícara de nozes

  • 1 xícara de abóbora hokkaido

  • 1 xícara de beterraba

  • 1 xícara de cenoura

  • 1 xícara de cebola

  • 3 colheres de sopa de azeite

  • ½ xícara de alecrim

  • sal (a gosto)

  • pimenta do reino (a gosto)

     

MODO DE PREPARO

1.    Bata o pão no liquidificador, ou multiprocessador de alimentos, até ficar em farelos.

2.    Pique as nozes grosseiramente e corte os legumes em cubos de 1,5cm.

3.    Espalhe todos os ingredientes numa assadeira, regar com o azeite (sem encharcar), temperar com sal, pimenta do reino e com as folhinhas de alecrim.

4.    Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, por 40 minutos ou até os legumes ficarem macios e a farofa sequinha e crocante.